Morina karaciğeri yağı, Atlantik morinasının karaciğerlerinden elde edilen yağdır. Besinlerle doludur ve bir kişi bunu bir diyet takviyesi olarak alabilir. Morina karaciğeri yağının sağlık yararları arasında iltihabı azaltma, göz sağlığını destekleme ve daha fazlası yer alır.
Omega 3 yağ asitlerinin (EPA ve DHA) en iyi kaynaklarından biridir ve nispeten yüksek miktarda A vitamini ve D vitamini içerir .
Morina karaciğeri yağındaki besin maddelerinin tam konsantrasyonu , yağın elde edildiği morina balığı veya Gadus türüne bağlıdır .
Diğer balık yağları ise ton balığı, alabalık, uskumru, ringa balığı, somon ve morina balığı gibi derin deniz soğuk su balıklarının dokularından elde edilir.
Morina karaciğeri yağı sadece morina karaciğerlerinden elde edilir. Normal balık yağlarından daha az omega-3 yağ asidi içerir, ancak daha fazla A ve D vitamini içerir.
D VİTAMİNİ EKSİKLİĞİ
D vitamininin güneş ışığı ve gıda olmak üzere iki önemli kaynağı vardır.
Güneş ışığı: İnsan cildi güneş ışığına maruz kaldığında D vitamini üretir. Ancak gelişmiş ülkelerdeki çocuklar dışarıda daha az zaman geçirme eğilimindedir. Ayrıca cilt kanseri korkusu nedeniyle kullanılan güneş koruyucular güneş ışınlarını engelleyerek D vitamini sentezini azaltır.
Gıdalar: Balık yağı, yumurta sarısı, somon ve uskumru gibi yağlı balıklar D vitamini içerir.
Yaratıcılık ve sömürüyle dolu küresel bir geçmişe sahip Portekiz'in ulusal yemeği bacalhau'nun kökeni.
Tuzlu balığın hazırlanması, Henri-Louis Duhamel Du Monceau ve Jean-Louis De La Marre, c. 1769-82. UBC Kütüphanesi Sayısallaştırma Merkezi. Kamu Alanı.
São Francisco kilisesinin hemen altında, Maria Pia köprüsünden çok da uzakta olmayan Porto'nun ortaçağ surları tepelerden aşağı iner ve Douro Nehri kıyıları boyunca uzanır.
Yerel olarak muro dos bacalhoeiros (morina balıkçılarının duvarı) olarak bilinen bu kısa, tuzla kaplı alan, yüzyıllar önce balıkçı teknelerinin Kuzey Atlantik'ten dönüşlerinde yanaştıkları rıhtımlarla sınırlıdır. Yaklaşık 600 yıl boyunca denizciler tuzlu morina yüklerini boşaltarak oradan oraya koşturdu, tüccarlar fiyatlar üzerinde pazarlık etti ve tezgah sahipleri tezgahlarına takılı giyotin benzeri bıçakları kullanarak yeni gelen balıkları istekli müşteriler için dilimledi.
Bugün rıhtımlar daha sessiz olabilir, ancak tuzlu morina (bacalhau )daha az dikkat çekici bir varlık değildir.
Porto'nun denizcilik geçmişinin mutfak sanatına yansıması olan bu lezzet, nehir kıyısındaki sayısız mağazanın vitrininde satılıyor ve duvarlara kurulmuş restoranların menülerinde de yer alıyor.
Genellikle Portekiz'in ulusal yemeği olduğu söylenen bacalhau , burada birçok farklı şekilde hazırlanıyor. Krema ve patatesle haşlanabilir ( bacalhau com natas ), toplar halinde pişirilebilir ( bolinhos de bacalhau ) veya hatta yumurta, zeytin ve soğanla rahatlatıcı bir güveçte pişirilebilir ( bacalhau à Gomes de Sá ).
🔻Ancak, tuzlu morinayı nasıl alırsanız alın, zengin lezzetleri daha da zengin bir tarihi gizler. Norveç'ten Newfoundland'a ve Arktik'ten Afrika'ya uzanan bu hikaye, Vikingler ve Basklar, sömürgeciler, tüccarlar ve kaşiflerle doludur ve kölelik ve yok olma hayaletleriyle doludur.
Çubuk balığının yükselişi
Atlantik Morinası ( Gadus morhua ) -neredeyse tüm tuzlu morina balıklarının yapıldığı balık- dikkat çekici bir hayvandır. 1,2 metre uzunluğa ve 40 kg ağırlığa kadar ulaşan bu balık, Cape Hatteras'tan Grönland'a ve İzlanda'dan Barents Denizi'ne kadar Kuzey Atlantik'in buzlu sularında neredeyse aristokrat bir güvenle dolaşır.
🔻Mezgit gibi, insan tüketimi için mükemmeldir. Beyaz eti yoğun, pullu ve yağ oranı düşüktür; kemikleri kolayca ayrılır; ve çoğunlukla ağlar kullanılarak yakalansa da, yemli bir misinadan başka bir şeyle yakalanamaz.
🔻Atlantik'in her iki yakasındaki balıkçılar en eski zamanlardan beri morina balığı yiyorlar. Son arkeolojik araştırmalar, bunun Yerli Amerikalılar'ın diyetinin önemli bir parçası olduğunu ortaya koydu; ve tarihi kayıtlar başlamadan önce İskandinavya'nın kıyı sularında yakalanmış olması muhtemel.
Ancak morinayı saklama uygulaması çok daha yenidir.
Büyük olasılıkla, Viking gemi yapımcıları ilk omurgalı tekneleri inşa etmeye başladıklarında, sekizinci yüzyılın sonu veya dokuzuncu yüzyılın başında başladı.
Zarif, şık ve engebeli dalgaları kolayca kesebilen bu ilk uzun gemiler, Vikinglerin daha önce hiç olmadığı kadar uzağa gitmelerine olanak sağladı. Ancak bu fırsatı en iyi şekilde değerlendireceklerse, uzun yolculukları sırasında kendilerini beslemenin bir yoluna ihtiyaçları vardı.
Morina balığı ideal çözümü sunuyordu. Vikingler, mümkün olduğunda onu yolda yakalamaktan yeterince mutlu olsalar da , güvenli olması için yola çıkmadan önce saklamayı ve depolamayı tercih ettiler.
Morinayı sudan çıkardıktan sonra, onu keser, omurgasını ve iç organlarını çıkarır ve açık havada kuruturlardı - bazen tahta raflarda, ancak daha sıklıkla kıyıdaki kayaların üzerinde. Sadece %15-20 su içeriğine sahip olan, ortaya çıkan 'stok balığı' dayanıklıydı - ve adından da anlaşılabileceği gibi, odun kadar sertti ( Batı Frizce'de stokfisk 'çubuk balığı' anlamına gelir).
🔻Stok balığına dair ilk kanıt, günümüze ulaşan en eski el yazmasının yaklaşık 1240 yılına tarihlendiği Egil'in Sagası'nda bulunur . Destanda, Thorfold Kveldufsson'un 875 yılında Norveç'in merkezindeki Heldeland'dan İzlanda'ya stok balığı getirdiği bildirilir. Ayrıca Leif Erikson'un yaklaşık 1001 yılında Newfoundland'a bir miktar stok balığı götürdüğü söylenir.
Ancak stok balığı uzun süre Viking koruma alanı olarak kalmadı. Leif'in yolculuğu sırasında Basklar tarafından benimsendi ve denizci bir halk olarak yetenekleri Vikinglerinkinden daha az belirgin olmayacaktı. Onlar sayesinde kısa sürede İngilizler, Portekizliler ve Napolililer de dahil olmak üzere Avrupa'daki diğer denizci halklara tanıtıldı.
Lizbon'da balık satan bir kadın, 1840. Biblioteca Nacional de Portekiz. Kamu Alanı.
Stockfish dikkatli bir hazırlık gerektiriyordu. Pişirilebilmesi için, yeterli süre suda bekletilmesi gerekiyordu . Çok uzun süre bekletilirse yumuşardı; yeterince uzun süre bekletilmezse ayakkabı derisi gibi olurdu.
Ancak yine de çok yönlüydü ve basit güveçlerden hala bir İskandinav klasiği olan lutefisk'e kadar birçok lezzetli tarifte pişirilebilirdi . Ve daha fazla İskandinav olmayan denizci onun değerini takdir etmeye başladıkça, yemekler de daha çeşitli hale geldi.
Örneğin, 1432'de Røst adasında gemi kazası geçirdikten sonra, Venedikli kaptan Pietro Querini'nin daha sonra baccalà alla vicentina olarak bilinecek olan bir versiyonu popülerleştirdiği söylenir .
🔻Stockfish'in başlangıçtaki popülaritesi uzun yolculuklara uygunluğundan kaynaklanıyorsa da, kalıcı ününü Hristiyan takvimine borçluydu. Modern öncesi dönem boyunca, Hristiyan takvimi et tüketilemeyen oruçlarla doluydu.
⚠️Hristiyanlar için uygulama yetkisi İsa'nın kendi örneği ve öğretisidir (Matta 6:16; Markos 2:20). Erken çağlarda oruç özellikle Çarşamba ve Cuma günleri et ile perhizi yapılırdı (Didache).❗️
⚠️ Müslümanlara oruç, hicretin 2. yılında (miladi 624) farz kılındı. 🌹Peygamber Efendimiz (asm) pazartesi ve perşembe günlerini oruçlu geçirmeye özen gösterirdi.❗️
Kıyı bölgelerinde taze balığa güvenilebilirken, başka yerlerde durum böyle değildi. Kurutulmuş balık bir alternatif sunuyordu. Bakımı kolay, satın alması ucuz ve yemesi lezzetli olan bu balık, ne olursa olsun herkesin akşam yemeğinde lezzetli bir şeyler bulabileceği konusunda emin olmasını sağlıyordu.
Tuzuna değer
🔻Tuzlu morina balığı ancak John Cabot'un 1497'de Newfoundland'ı (yeniden) keşfetmesiyle ortaya çıktı. Cabot, Kuzey Amerika kıyılarına ulaştığında gezegendeki en zengin ve en bol Atlantik morina balığı kaynağına erişti.
Avrupa'da stok balığının büyük popülaritesi göz önüne alındığında, kendisi ve çağdaşları bu kaynağın işletilmesinden elde edilebilecek muazzam karları hızla fark ettiler. Tek bir sorun vardı: İskandinavya'nın kurak havasında morina balığını kurutmak yeterince kolayken, Newfoundland'ın nemli iklimi böyle bir uygulamayı imkansız hale getiriyordu.
🔻Tek çözüm, kurutmadan önce tuzlamaktı.Bir av yapıldıktan sonra gemiler kıyıya yanaşır ve balığı daha önce olduğu gibi hazırlarlardı. Morina balığı temizlendikten sonra et dilimleri fıçılardaki tuz katmanları arasına yerleştirilirdi. Bu, su içeriğini yaklaşık %60'a düşürürdü. Uygun bir süre sonra balık çıkarılır ve mümkün olduğunca kurutulurdu, böylece su içeriği daha da düşürülürdü, yaklaşık %40'a.
Bu, uzun bir Atlantik yolculuğuna yetecek kadardı ve Avrupa pazarları tarafından yalanıp tüketilen daha çok yönlü bir ürün ortaya çıkardı. Özellikle İber yarımadasında popülerdi; burada bacalhau(Portekizce) veya bacalao (İspanyolca) adı, biraz garip bir şekilde Fransızca taze morina balığı ( cabaillaud ) kelimesinden türetilen Hollandaca kabeljauw kelimesinden alınmıştı. Ancak İtalyanlar ve Dalmaçyalılar tarafından da hevesle tüketiliyordu; bunlardan bazıları -oldukça kafa karıştırıcı bir şekilde- hem tuzlu morina balığı hem de istiridye balığı için aynı kelimeyi ( baccalà) kullanıyordu .
Bir asırdan biraz daha uzun bir süre sonra, tuzlu morina balığı Atlantik ticaretinin temel dayanaklarından biri haline geldi.
1660'a gelindiğinde, İngiliz balıkçılar her yıl Avrupa pazarı için en az 150 gemi dolusu tuzlama yapıyordu. Taleple desteklenen balıkçılık istasyonları New England kıyısı boyunca kuruldu. On yıldan kısa bir sürede, yerleşimciler yalnızca Massachusetts'te yarım düzineden fazla farklı 'morina' yerleşimi kurdular. Ve para akmaya başladı.
🔻Ancak tuzlu morinayı değerli bir metadan ekonomik bir sansasyona dönüştüren şekerdi. 17. yüzyılın sonlarına doğru Karayipler'in büyük bir kısmı şeker üretimine ayrılmıştı.
Şeker kamışı büyük plantasyonlarda yetiştiriliyordu ve yetiştirilmesi çok emek gerektiriyordu. Maliyetleri düşük tutmak için plantasyon sahipleri Batı Afrika'dan getirdikleri kölelere giderek daha fazla güvenmeye başladılar. Ancak bir sorun vardı: Çok sayıda köleyi geçindirecek kadar yiyecek yetiştirmek için plantasyon sahipleri topraklarının büyük bir bölümünü ekinlere veya hayvanlara ayırmak zorundaydılar ki bunu yapmaya isteksizlerdi. Çözümleri kölelere bunun yerine tuzlu morina balığı vermekti.
New England balıkçıları şanslarına inanamıyorlardı. Tuzlu morina balığı üretimi nispeten kolay olsa da, tuzlama ve kurutma işlemi birçok şekilde ters gidebilirdi.
Avrupalılar tuzlu morina balıklarının kalitesi konusunda oldukça titiz davrandıkları için, daha önce kusurlu ürünler atılmıştı. Ancak plantasyon sahipleri bu kadar seçici değildi.
Sadece kölelerini ucuza beslemekle ilgilendikleri için, New England'lıların tedarik edebildiği her şeyi alırlardı - tabii ki fiyat doğruysa. Bu, New England'lıların atığı kâra dönüştürebileceği anlamına geliyordu - ve kârlı yeni bir ticaret doğmuştu. Çok geçmeden, üreticiler Avrupa pazarlarını terk edip Karayipler için düşük kaliteli tuzlu morina balığı üretmeye yoğunlaştılar.
Bu sadece başlangıçtı. Üreticilerin, tuzlu morina balığı yüklü gemileri Karayipler'e göndereceklerse, karlarını Yeni İngiltere'de satabilecekleri değerli Karayip ürünlerine yatırmaları gerektiğini anlamaları uzun sürmedi.
1640'lara gelindiğinde, kaptanlar ambarları tuz, şeker, çivit, pamuk ve hatta tütünle dolu olarak geri dönüyorlardı. Ancak asıl para kölelerdeydi. Yeni İngiltere gemileri Atlantik'i geçip, Yeşil Burun Adaları'ndan veya Batı Afrika'dan köle satın alıyor, bunları Karayipler'de satıyor, ardından kargo yükleriyle baharat ve lifleri Yeni İngiltere'ye götürüyorlardı. Daha sonra, daha önce sattıkları köleleri beslemek için ihtiyaç duydukları tuzlu morina balığıyla geri dönüyorlardı ve tüm süreç yeniden başlıyordu.
Bu, piyasa yaratmanın klasik bir örneğiydi ve büyük karlar sağlıyordu; özellikle de 1713'ten sonra, daha hızlı ve daha şık bir gemi olan şhuner'ın geliştirilmesiyle seyahat süreleri önemli ölçüde kısaldı. 18. yüzyılın başlarında morina balığı New England ekonomisi için o kadar önemli bir yere sahipti ki Boston Belediye Binası'nın tavanından altın bir morina balığı sarkıyordu.
Dini saygı
Atlantik köle ticaretinin askıya alınması ve köleliğin tamamen kaldırılması ticarete son verdi, ancak tuzlu morina balığı gelişmeye devam etti.
🔻İskandinavya'da, İspanya'da ve Karayipler'de popülerliğini korudu - bacalaitos (Porto Riko) ve ackee ve tuzlu balık (Jamaika) gibi yemeklerde hayatta kaldı.
Ayrıca, özellikle Veneto'da İtalya'daki lokantaların gözdesi olmaya devam etti ve toplumun daha fakir kesimleri arasında özel bir takipçi kitlesi kazandı. 19. yüzyılın sonlarında bile, Veneto'daki kasabaların daha fakir mahallelerindeki dükkânlar her perşembe günü şu yazıları içeren tabelalar asardı: Domani baccalà e ceci (Yarın tuzlu morina balığı ve nohut).
🔻Fransa'nın güneyinde, Nîmes civarında, ürünlerini kurutulmuş morina balığı ile takas eden fakir tuz işçileri, zeytinyağı, sarımsak, limon suyu ve otlardan yapılan lezzetli bir emülsiyon olan brandade de morue'yugeliştirdiler. Portekiz'de ise neredeyse dini bir tapınma nesnesi haline geldi.
20. yüzyılın başlarında buharlı trol gemilerinin ortaya çıkması, tuzlu morina balığının tüketimini daha da teşvik etti. Ancak yazı duvardaydı.
🔻İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra büyük ölçekli ticari dondurucular sahneye çıktığında, morina balığını tuzlama ihtiyacı ortadan kalktı ve artık büyük miktarlarda dondurulmuş morina balığı Atlantik'in her iki yakasındaki istekli tüketicilere gönderiliyordu.
🔻Sonuçlar yıkıcıydı. 1990'lara gelindiğinde, morina balığı neredeyse yok olma noktasına gelmişti. Yine de, kotalar uygulanırsa, stokların toparlanabileceği ve tuzlu morina balığının gelecek nesiller boyunca Porto'nun muros dos bacalhoeiros'unda tadını çıkarabileceği umudu hala var.
Alexander Lee, Warwick Üniversitesi Rönesans Çalışmaları Merkezi'nde üyedir. Bir sonraki kitabı Machiavelli: His Life and Times , Mart 2020'de Picador tarafından yayınlanacaktır.
Norveç Morina balığı, Vikinglerin ustalığı sayesinde, düşündüğümüzden yüzlerce yıl önce Almanya'ya gelmiş olabilir. Vikingler 1.200 yıl önce Kuzey kutbundan çıktıkları uzun yolculuklar boyunca bu balıkları taze tutmak için, dondurarak kurutma yöntemi kullanıyorlardı.
Kurutulmuş Ringa Balığı Satan Kadın, Yak. 1500
bazı tellallar şu şekilde bağırarak reklam yapıyorlardı: “taze ringa balığı”, “tuzlu ringa balığı”, “sarımsaklı et”, “sıcak fasulye”, “taze marul”, “Champagne’den iyi peynir”, “taze tereyağını unutmayın”, “iyi ve leziz sirke”, “taze ekmek”, “sıcak pankekler”, “Malta’dan incirler”. Örnekleri artırabiliriz ama burada en çok dikkati çeken sıcak yiyeceklerin reklamının daha sıklıkla yapılmasıdır. Bunun nedeni sıradan halkın evlerinde sıcak yemek pişirme imkânlarının olmamasıydı.
"Bir balina değil, hiçbir şey," diyor Newfoundland'daki Petty Harbor'da bir morina balıkçısı, Atlantik'e doğru, İrlanda'ya doğru umutsuzca bakarak. Peki morina kıtlığından kim sorumlu?
Mark Kurlansky'nin Cod'unun sonuna geldiğimizde, tüm insan ırkı dışında kimsenin suçlanmayacağını ve bunun tek sebebinin de olağanüstü yetenekli avcılar olmamız olduğunu biliyoruz. Ayrıca, morina balıkları yok oldu çünkü İngilizler balık ve patates kızartması istiyor ve Basklılar bacalao a la Vizcaina adlı bir morina balığı yemeği istiyor ve çocuklar morina karaciğeri yağına ihtiyaç duyuyor ve Yeni İngiltereliler her zaman Daniel Webster'ın ABD Senatosu'nda bir zamanlar bahsettiği morina balığı çorbasına özlem duyuyor.
Cod'un sonunda, Kurlansky'nin kitabına Dünyayı Değiştiren Balığın Biyografisi alt başlığını neden koyduğunu anlıyoruz. Bir sonsözde bize 600 yıllık morina balığı tarifleri veriyor, örneğin Norveç'in kostik sodaya batırılmış kurutulmuş morinası gibi. Ayrıca İzlanda'nın morina balığı başlarını yeme konusundaki anlaşmazlığı gibi gizemli ve ilgi çekici konularda da parantez açıyor. 1914'te, önde gelen bir bankacı morina balığı başının yutulmasını ekonomik analize tabi tuttu (yeme süresini hesaba katan bir matematiksel formüle dayalı) ve bu uygulamanın beslenme açısından verimsiz olduğunu ilan etti. O ülkenin ulusal kütüphanesinin müdürü, morina balığı başını yemenin zekayı artırdığına dair eski İzlanda inancı gibi sosyal değerleri hakkında bir tezle karşılık verdi.
Ancak Kurlansky ayrıca, ağır sıklet bir boksör kadar büyüyebilen ve bir zamanlar Kuzey Denizi'nde ve İzlanda açıklarında ve Grand Banks ve Georges Bank'ta milyonlarcası bulunan Atlantik morinasının neden şimdi neredeyse her yerde ticari olarak neslinin tükendiğini de düşünüyor. Bu kitap, Avrupa ve Kuzey Amerika tarihine morina bakış açısıyla bir bakış. Ve Kurlansky'nin çaresiz Petty Harbor balıkçıları için söylediği gibi, "onlar 1000 yıllık bir balıkçılık çılgınlığının yanlış tarafındalar."
Emile Zola, 1873'te "tuzlu morina balığının, donuk, iri dükkan sahiplerinin önünde yayılıp, onlara yola çıkmayı, seyahat etmeyi hayal ettirdiğini" yazmıştı. Kurlansky'nin anlattığına göre, tarihte bilinen ilk morina balığı taşıyan gezgin, babasıyla birlikte Norveç'ten cinayet suçuyla atılan Kızıl Eirik'ti. Eirik ve babası İzlanda'ya gittiler, "orada daha fazla insan öldürdüler ve tekrar kovuldular", Vikingler için bile fazla empatik bir meydan okumaydı. Kana susamış grup Grönland'a doğru ilerledi. Ve yaklaşık 985'te Eirik'in oğlu Leif, Kuzey Amerika'ya doğru ilerledi. Kurlansky'ye göre hayatta kalmalarının sebebi Vikinglerin "morina balığını, ağırlığının beşte dördünü kaybedip dayanıklı bir tahta parçası haline gelene kadar soğuk kış havasında asarak korumayı" öğrenmeleriydi. Vikingler, koparıp yemedikleri balıkları Kuzey Avrupa'da takas ettiler.
Ancak ortaçağ Baskları en iyi morina tüccarlarıydı. Balina avcılarıydılar, morinayı tuzla kurutmayı öğrendikleri için balina avlayarak uzun mesafeler kat edebiliyorlardı; bu, Vikinglerin hava kurutma tekniğinden daha iyi bir teknikti. Ayrıca gizli bir kaynakları da vardı: 1000 yılına gelindiğinde Basklar, balıkçı filolarının Atlantik'i aşarak Kuzey Amerika'nın balıkçı kıyılarına yaptığı gizli yolculuklara dayanarak, hakkında sessiz kaldıkları bir morina bereketi olan morina balığı için geniş bir uluslararası pazara tedarik sağlıyorlardı. 1532'de, İngiliz balıkçılar tarihin birçok morina balığı savaşının ilkinde Hanse Birliği ile savaşıyorlardı. 1550'de, Avrupa'da yenen tüm balıkların yüzde altmışı morina balığıydı.
Kurlansky, tarihi bir morina balığı bakış açısıyla inceliyor. Hacılar, balıkçılık hakkında çok az şey bilmelerine ve yanlarında fazla takım getirmeyi ihmal etmelerine rağmen, Cape Cod Körfezi'nde morina balığı yakalayarak gelişmeyi planladıkları ortaya çıktı. Ayrıca çiftçilik yapmayı da bilmiyorlardı. Neyse ki, Kızılderili komşularının yiyecek depolarını yağmalamada ustalaştılar. Yüzbaşı John Smith, Virginia'da ünlendi, ancak New England açıklarında morina balığı yakalayarak zengin oldu. Morina balığı, Karayip plantasyon kölelerini besledi. Morina balığı ayrıca Birlik Ordusu'nu da besledi.
Darwin'in şampiyonu TH Huxley, üç İngiliz balıkçılık komisyonunda görev yaptı ve ringa balığının (ve dolayısıyla morina balığının) asla avlanamayacağını savundu; Viktorya dönemine göre doğa yok edilemezdi. Morina balıkları yiyecek çok şey bulur, kocaman ağızları açık bir şekilde yüzer ve ne girerse onu yerler. 1994'te bir Hollandalı balıkçı karnında bir dizi takma dişle bir morina balığı yakaladı.
Ancak tür, yalnızca her dişi, yaşamı boyunca hayatta kalan en az iki yavru üretirse istikrarlıdır. Ve insanlar morina balığı yakalamada giderek daha verimli hale geldiler. Buharlı makinelerle, Clarence Birdseye'ın dondurulmuş gıda icadıyla, dizel motorlarla, yenilmez trol ağlarıyla, balık bulan sonar donanımıyla, dev fabrika gemileriyle - morina balığının hiçbir şansı olmadı. Şimdi eski morina balıkçıları, kendi becerilerinin kurbanları, balıkların geri dönmesini umutsuzca umuyorlar.
"Bu vahşi yiyeceklerin sonu mu?" diye merak ediyor Kurlansky. İzlandalılar hala morina balığı avlıyor, ancak çoğunlukla mezgit yiyorlar. Bir Reykjavik şefinin açıkladığı gibi, "Biz para yemiyoruz."
İncelemeci Richard Wolkomir, Vermont'taki evinden yazıyor.
MIT’de makine ve okyanus mühendisliği profesörü olan Nicholas Makris, “Çalışmalarımızda doğal afet kaynaklı yırtıcı olayların, yerel yırtıcı-av dengesini birkaç saat içinde değiştirebildiğini görüyoruz” diyor. Kredi bilgileri: Christine Daniloff, MIT
Araştırmacılar, iklim değişikliği nedeniyle Arktik buz tabakasının çekilmesinin kapelinlerin yumurtlama bölgelerine olan göç yolunu daha uzun hale getirdiğini, bu durumun kapelinleri daha fazla strese ve av baskısına açık hale getirdiğini belirtti.
✅
⚠️En yaygın olanları: mezgit balığı, navaga, mavi mezgit, morina, hake ve diğerleri.‼️
Kural olarak, aşağıdaki morina türleri yığını oluşturur:
Atlantik cod.
Pasifik pollock.
Mezgit balığı.
Sayda.
Neredeyse tamamı bentik bir yaşam tarzı sürdürürler.
Mezgit, morina ailesinin üyelerine özgü uzun ve sivrilen vücut şekline sahiptir.
🔻Mezgit daha sert ve daha yumuşak bir dokuya sahiptir ve bu da pişirme işlemi sırasında şeklini iyi korumasını sağlar. Buna karşılık, morina balığının dokusu daha yumuşak ve pul puldur, bu da onu ağızda eriyen bir deneyim sunan tarifler için ideal bir seçim haline getirir.
Tazeyken, mezgit eti temiz ve beyazdır ve pişirilmesi genellikle morina balığınınkine benzer.
{ mezgit, daha çok tavuk balığına benzer tadı.}
🔻Mezgit balığının hazırlanmasında amaç, onun narin lezzetini ve sert dokusunu ön plana çıkarmaktır.
Izgara veya tavada mezgit pişirmek doğal tatlılığının ortaya çıkmasını sağlarken, fırınlama işlemi nemini ve yumuşaklığını korur. Mezgiti taze otlar, limon kabuğu rendesi veya hafif bir tereyağlı sosla eşleştirmeyi düşünün ve ince tadını artırın.
🔻Mezgit, İskoçya'da balık yemeklerinde tercih edilen baskın balıktır. Ayrıca Norveç balık köftelerinin ( fiskeboller ) ana malzemesidir. Morina balığının aksine, mezgit tuzlamaya uygun bir balık değildir ve muhafazası daha çok kurutma ve tütsülemeyoluyla gerçekleştirilir.
🔻Mezgit balığının popüler bir türü, adını İskoçya'daki Finnan veya Findon balıkçı köyünden alan Finnan haddie'dir ; burada balık başlangıçta için için yanan turba üzerinde soğuk tütsülenmiştir . Finnan haddie genellikle sütte haşlanır ve kahvaltıda servis edilir .
🔻İskoçya'nın doğu kıyısındaki Arbroath kasabası, Arbroath smokie'yi üretiyor . Bu, yenmeden önce daha fazla pişirme gerektirmeyen sıcak tütsülenmiş bir mezgittir.
🐟 Morina balığını lezzetli bir et suyunda haşlayarak, çıtır çıtır bir fırın yemeği için galeta ununa bulayarak veya lezzetli bir deniz ürünleri lezzeti için taco'lara ekleyerek deneyebilirsiniz.
Tuzlu balığın hazırlanması, Henri-Louis Duhamel Du Monceau ve Jean-Louis De La Marre, c. 1769-82. UBC Kütüphanesi Sayısallaştırma Merkezi. Kamu Alanı.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder
Hallo 🙋🏼♀️