&
Seminole halkı tarafından coontie kökünden yenilebilir nişasta almak için kullanılan bir süzgeç.
Florida okkaşı
Florida okkökü, Kuzey Amerika'ya özgü küçük bir sikad olan Zamia integrifolia (coontie)'den çıkarılan yenilebilir bir nişastanın ticari adıdır.
Matanzas Nehri üzerindeki
;
1804'te, Kraliyet'ten Marine Street'te, askeri kışla ile eski barut deposu arasında uygun bir kasaba arsası ve binalar satın aldı. O ve kardeşi Charles daha sonra Matanzas Nehri üzerindeki aile arazisini işgal ettiler, ağaçları hasat ve testere yaptılar, ayrıca kireç fırınları için istiridye kabukları topladılar. Ahşap ve kireçleri Matanzas Nehri boyunca kasabaya gönderilen düz teknelerle taşıyor, hükümete kamu binaları için kiremitler sağlamış ve evlerin dış cepheleri için beyaz boyalar sağlamışlardı. Kardeşler, her biri kendi plantasyon arazisinde mısır, bezelye, tatlı patates, balkabağı ve diğer sebzeleri yetiştiriyordu. + George J. F. Clarke=1811'den 1821'e kadar eyaletin İspanyol valilerinin dostu ve güvenilir danışmanı olarak, sömürge rejimi altında çeşitli kamu görevlerine, aralarında genel ölçüm görevi de dahil olmak üzere atandı.Vali Enrique White'ın emriyle 1811'de Fernandina kasabasını planladı ve burada yeni binaların inşasını denetledi. St. Marys ve St. Johns nehirleri arasındaki bölgede yerel yönetim kurulmasında merkezi bir figürdü.Clarke, 1811 ile 1821 yılları arasında Doğu Florida'da yapılan tüm arazi ölçümlerini denetledi ve büyük arazi alanlarının satın alınması ve yeniden satışından kâr elde etti; toprakları Florida'daki en büyükler arasındaydı. Vasiyetinde mirasçılarına 33.000 dönümden fazla araziyi ve çeşitli evleri ve dağınık arsaları dağıttı. Clarke, deneysel tarım, meyve ağaçları yetiştiriciliği, diyet ve sağlık, arkeoloji ve beyaz adamın Kızılderililerle ilişkileri gibi eyalet gazetesi East Florida Herald'da geniş bir yelpazede görüşlerini yayımladı. ///// Napolyon istilasına dahil olan İspanya'dan denetim çok azdı ve hükümeti sürgündeydi. & Florida'daki koşullar da sık sık yaşanan Kızılderili ayaklanmaları, Vatansever Savaşı ve nihayetinde MacGregor istilası ile Louis Aury'nin işgali nedeniyle dengesizdi. )))))Kullanım
Diğer sikadlar gibi, Zamia integrifolia da zehirlidir ve gastrointestinal sistem ile sinir sistemini etkileyen bir toksin üretir. Ancak toksin dikkatli bir süzme ile uzaklaştırılabilir ve bu sikadın kökleri ve yarı gömülü sapları, özellikle Tequesta ve Mayaimi Kızılderilileri, Seminole Kızılderilileri ve Maroonlar tarafından bu nişastayı üretmek için kullanılmıştır.
Kök genellikle ahşap bir havan ve havanla öğütülerek (maserasyon) yoluyla hazırlanır. Pulpa daha sonra suya doydurulur ve süzülür. Süzülen sıvı kurumasına bırakılır [kaynak gerekli] ve ortaya çıkan sarımsı toz çeşitli yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Ticari üretimde, birden fazla maserasyon daha beyaz bir renk elde etti.
Sago'da
Sago üretimi için bitkilerin etinden sikasin ve diğer sikad toksinleri çıkarılmalıdır. Sikadın eti, tohumları ve kökleri önce kurutulup ince bir toz haline getirilir, ardından kaynar suya batırılır. Su daha sonra boşalmasına izin verilir, böylece zehirli madde dışarı çıkar ve nişastala geride kalır. Çıkarılan nişasta sırayla kurutulur ve ince bir toz elde edilene kadar dövülür. Bu tekrarlanan dövüş ve süzme süreci, geride mümkün olduğunca az sikasin kalmasını sağlar. Yeni Gine ve Maluku Adaları'nın alçak halkları için önemli bir temel gıda kaynağıdır ve burada saksak, rabia ve sagu olarak adlandırılır. En büyük sago arzı Melanezya bölgesinden, özellikle Doğu Endonezya'dan gelir.
Sago sikadı genellikle sago palmiyesi olarak da bilinir, ancak bu yanlış bir isimdir çünkü sikadlar palmiye değildir. Sago sikadından yenilebilir nişastanın çıkarılması, sikadların zehirli doğası nedeniyle özel bir özen gerektirir.
Geleneksel olarak, sago palmiyesinin gövdesi, ağaç tam olgunlaşmadan önce hasat edilir, çünkü gövdedeki nişasta rezervleri o aşamada en zengindir. Gövde yarılarak açılır ve içindeki yumuşak öz, nişastayı çıkarmak için suyla tekrar tekrar yıkanır.
Geleneksel sago yemeği ise genellikle atıştırmalık olarak yenilen veya umai ile ızgara balık gibi
Tarihi
Sago, Song hanedanı döneminde Çinli tarihçi Zhao Rukuo (1170–1231) tarafından not edilmiştir. Zhu Fan Zhi (1225) adlı eserinde, yabancı ülkeleri tanımlayan bir derlemede, Boni krallığının "buğday üretmediğini, sadece kenevir ve pirinç ürettiğini, tahıl olarak sha-hu (sago) kullandıklarını" yazar.Her palmiye gövdesi, ömrünün sonunda ucunda tek bir çiçek oluşturur. Sago palmiyeleri, çiçek oluşmadan hemen önce veya kısa bir süre sonra ve gövdeleri üreme için depolanan nişastayla dolu olduğunda 7–15 yaş yaşlarında hasat edilir. Bir palmiye 150–300 kg nişasta verebilir. + Cycad sago = Sago sikadı, Cycas revoluta, yavaş büyüyen yabani veya süs bitkisidir. Yaygın isimleri "sago palmisi" ve "kral sago palmisi" yanlış isimlerdir çünkü cycadlar palmiye değildir.
+ En eski olası sikad yaprakları, Güney Kore ve Çin'in en son Karbonifer döneminden erken Permiy dönemine (yaklaşık 300 milyon yıl önce) kadar bilinen Crossozamia gibidir.Sikadlar ile palmiyeler arasındaki farklar arasında sikadların konileri (strobilileri) bulunur: onlar gymnospermdir, palmiyeler ise çiçekli bitkilerdir ve meyve verirler. Her iki grubun olgun yaprakları benzer görünür, ancak genç çıkan sikad yaprakları – açılıp rozet tacı yerlerine yerleşmeden önce – bir keman başlı eğrelti otuna benziyor; Buna karşılık, palmiyenin yeni yaprakları olgun bir yaprağın minyatür versiyonlarıdır.
Cycas revoluta
Cycas revoluta (Sotetsu [Japonca ソテツ], sago cycad, sago palmiyesi, kral sago, Japon sago palmı), güney Japonya'ya özgelidir. Sago sikadı, gövdesindeki kalın bir lif tabakasıyla ayırt edilebilir. Sago sikadı bazen yanlışlıkla palmiye olduğu düşünülür, ancak ikisi arasındaki tek benzerlik birbirine benzemeleri ve her ikisinin de tohum üretmesidir. Latince özel lakap revoluta, yapraklara atıfta bulunarak "geriye kıvrılmış anlamina gelir.
Tüm sikadlar arasında, yetiştiricilikte en popüler olanı C. revoluta'dır. Neredeyse tüm botanik bahçelerde, hem ılıman hem de tropikal bölgelerde görülür.Bu bitki, Kraliyet Bahçecilik Derneği'nin Bahçe Liyakat Ödülü[10] ödülünü kazanmıştır (2017 yılında onaylanmıştır).
Metroxylon sagu
Metroxylon sagu, gerçek sago palmiyesi, Metroxylon cinsine ait bir palmiye türü olup tropikal güneydoğu Asya'ya özgelidir. Ağaç, sago nişastasının önemli bir kaynağıdır. Ağaç, gövdeden elde edilen nişasta, nişasta çekirdeklerinin suyla yıkanmasıyla elde edilen sago'nun ana kaynağı olarak ticari öneme sahiptir.Gövdedeki nişastayı toplamak için, nişasta içeriği en yüksek olduğu son çiçeklenme evresinden kısa bir süre önce veya erken kesilir. Gövdenin çekirdeğinin üst kısmı yiyecek için kavrulabilir; Genç kuruyemişler, taze sürgünler ve palmiye lahanası da yenilebilir.
Kültür
Sago, Song hanedanı döneminde Çinli tarihçi Zhao Rukuo (1170–1231) tarafından not edilmiştir. Yabancı ülkelerin tanımlarından oluşan bir derleme olan Zhu Fan Zhi (1225) eserinde, "Boni (yani Brunei) krallığı... buğday üretmez, kenevir ve pirinç üretir ve tahıl olarak sha-hu (sago) kullanırlar."
Yeni Gine'nin Sepik Nehri bölgesinde, sagodan yapılan pankekler genellikle taze balıkla servis edilen temel bir yiyecektir.
Etimoloji
Arrowroot'a atıf, iyi bilinen ve yüksek kaliteli bir nişasta olan bir pazarlama numarasıydı. Bu kullanım nedeniyle, Zamia integrifolia bazen Florida okkökü olarak da bilinir.
&&&&&&&&&&&
Seminole
Seminole, 18. yüzyılda Florida'da gelişen bir Kızılderili halkıdır. Bugün Oklahoma ve Florida'da yaşıyorlar ve federal olarak tanınan üç kabileyi oluşturuyorlar: Oklahoma Seminole Ulusu, Florida Seminole Kabilesi, Florida Kızılderilileri Miccosukee Kabilesi, ayrıca bağımsız gruplar. Seminole halkı, 1700'lerin başından itibaren İspanyol Florida'ya yerleşen çeşitli Yerli Amerikan gruplarından bir etnogenez sürecinde ortaya çıktı; en önemlisi günümüzde Georgia ve Alabama'dan gelen kuzey Muscogee Creek'lerdi.
Etimoloji
Seminole halkına göre, Seminole kelimesi Muscogee dilindeki simanó-li kelimesinden türemiştir. Bu sözler çeşitli şekillerde "sınır adamı", "dışlanmış", "kaçak", "ayrılıkçı" ve benzeri kelimeler olarak çevrilmiştir.
Seminole kelimesi muhtemelen İspanyolca cimarones kelimesinden de gelip çıkmıştır; bu kelimeler "vahşi olan", "evcilleştirilen" veya "kaçak" anlamına gelir; daha önce İspanyol Florida'nın misyon köylerinde yaşamış Hristiyanlaşmış yerlilerden farklıdır. 17. yüzyılda Florida'daki İspanyollar, misyon köylerini bırakıp ormanda "vahşi" yaşamaya başlayan Hristiyanlaşmış yerlileri ifade etmek için cimaron veya cimarrón kullandılar. Florida'ya yerleşen bazı Hitchiti veya Mikasukee konuşanlar, kendilerini İngilizlere "cimallon" olarak tanımladılar (Muskoge dillerinde "r" sesi yoktur, yerine "l" kullanılır).
İngilizler ismi "Semallone" olarak yazmış, daha sonra Seminole adını almıştır. Florida'daki Hitchiti/Mikasukee konuşan grupların kendilerini tanımlamak için cimallon kullanması, İngilizlerin "Creek Konfederasyonu" olarak adlandırdığı Muscogee Konfederasyonu'nun Üst Kasabalarında yaşayan ağırlıklı olarak Muskogee konuşanlardan ayırtılmış olabilir. 1763'ten sonra, Florida'yı İspanyollardan ele geçirdiklerinde, İngilizler Florida'da yaşayan tüm yerlilere "Seminol", "Creek" veya "Seminole-Creek" adını verdiler.
Seminollar, atalarının yüzyıllar boyunca onları Roma Katolikliğine boyun eğdirme veya dönüştürme çabalarına başarılı bir şekilde direndikleri için yat'siminoli yani "özgür insanlar" olarak tanımlanır. Seminole kültürü büyük ölçüde Creek'ten türemiştir. Creek'ten kalan en önemli örneklerden biri Yeşil Mısır Dansı töreniydi. Diğer önemli gelenekler arasında siyah içecek kullanımı ve ritüel tütün yer alır.
(((( "Yeşil Mısır Töreni" veya "Busk" olarak anılır, geleneksel Muscogee halkının merkezi ve en şenlikli bayramıdır. Sadece yıllık döngünün yenilenmesini değil, aynı zamanda Muscogee ruhunun ve geleneklerinin de yenilenmesini temsil eder. Bu, yazın dönüşünü, yeni mısırın olgunlaşmasını ve Yerli Amerikalıların çevre ve tarımsal yenilenme geleneklerini temsil ediyor.Tarihsel olarak Seminole kabilesinde, 12 yaşındaki erkekler Yeşil Mısır Töreni'nde erkek ilan edilir ve olgunluklarının bir göstergesi olarak şef tarafından yeni isimler verilir.))))
Seminollar, Florida çevresine uyum sağladıkça, açık havada, saman çatılı evler inşa etme gibi yerel gelenekler geliştirdiler; bunlara chickeees adı verildi. Tarihsel olarak Seminollar, Muskogean dilleri olan Mikasuki ve Creek dillerini konuşurdu.
"Seminole" adını verdikleri yeni bir kültür inşa ettiler; bu kültür, İspanyolca cimarrón kelimesinin bir uyarlamasıdır; bu kelime "vahşi" (onların durumunda "vahşi adamlar") veya "kaçak" [adamlar] anlamına gelir.
Birleşik Seminoller iki dil konuşuyordu: Creek ve Mikasuki (lehçesi Hitchiti ile karşılıklı anlaşılan), Muskogean dil ailesinden iki dil.
Seminole yamalı çalışması, Seminole ve Miccosukee kadınları tarafından Taweekaache (Mikasuki dilinde tasarım)
Arrowroot
Okkökü, geleneksel olarak Maranta arundinacea olmak üzere birkaç tropikal bitkinin köksüzlerinden (kök stoklarından) elde edilen bir nişastadır; ayrıca Zamia integrifolia'dan Florida ok kökü ve manyoktan (Manihot esculenta) alınan tapyoka (Manihot esculenta) olarak da kullanılır; bu bitki genellikle ok kökü olarak etiketlenir. Kenya'da "arrowroot" kelimesi, başka yerlerde taro olarak bilinen nduma bitkisini ifade eder. Palawan-Filipinler'den gelen Polinezya ok kökü veya pia (Tacca leontopetaloides), Guyana ok kökü (Dioscorea alata), Japon ok kökü (Pueraria lobata) (kudzu olarak da bilinir) ve mor ok kökü Canna indica benzer şekillerde kullanılır. Hindistan'ın Odisha kentinde buna ପାଳୁଅ (paḷua) denir.
Amerika'daki arkeolojik çalışmalar, ok kökü yetiştiriciliğinin 7.000 yıl öncesine kadar olduğunu göstermektedir. İsim, Karayipler Arawak halkının dilindeki aru-aru (yemek yemeği) kelimesinden gelmiş olabilir; bu kişiler için bitki, temel bir gıda olmuştur. [kaynak gerekli] Ayrıca, ismin, zehirli ok yaralarını tedavi ederken Arrowroot'un kullanımından geldiği de öne sürülmüştür; çünkü zehir yaranın bulunduğu yere uygulandığında zehri çıkarır.
Karbonsuz kopya kağıdının ilk günlerinde, ok kökü ince taneli boyutu nedeniyle yaygın olarak kullanılan bir bileşendi. Buğday ununu santrifüjle ayırmanın ekonomik bir yolu geliştirildikten sonra, arrowroot kağıt yapımındaki rolünü kaybetti.
Saint Vincent, ok kökü üretiminde uzun bir geçmişe sahiptir. Sanayi, Carib ve Garifuna halklarının gıda ve ilaç üretimi olarak başladı ve 1900-1965 dönemi arasında St. Vincent'in önemli bir ihracatı statüsüne ulaştı. 1930'larda sömürge ticaretinde önemli bir ürün haline geldi. Şeker endüstrisi 19. yüzyılda geriledikçe, boşluğu doldurmak için ok kökü yetiştirilmesi geliştirildi. O zamandan beri, diğer ürünler, özellikle muz, çiftçiler tarafından daha geniş kabul görkünü kazandığı için tarım alanı sürekli olarak azalmıştır.
Eski öneminin kanıtı, St. Vincent ana karasındaki vadilerde bulunan çeşitli muhteşem 19. yüzyıl fabrikalarının kalıntılarıyla görülmektedir.
Okroot yetiştiriciliği artık özellikle Owia bölgesinde, Rabacca Nehri'nin kuzeyindeki çiftliklerde yoğunlaşmıştır. Burası aynı zamanda Carib kökenli nüfusun yoğunlaştığı bölgedir. 1998/99 yıllarında endüstri 312.000 lb (142.000 kg) nişasta üretti; bu, 1960'lardaki zirve seviyesinin yaklaşık %3'ünü oluşturuyordu.
Hasat sezonu Ekim'den Mayıs'a kadar sürer. Daha büyük arazilerde ise köksapın hasadı genellikle bir tepenin eteğinden tepeye doğru ilerler. Hasat çalışması, sürgünün köksapını koparmayı içerir. Dikim ve hasat birbirleriyle bağlantılıdır; çünkü köksaplar hasat edildiğinde sürgün aynı anda yeniden dikilir. St. Vincent'ta kırsal işsizlik çok kullanılmakta ve birçok kadın işçi operasyonun çeşitli aşamalarında yer almaktadır. Mekanik hasat makineleri yakın zamanda tanıtıldı ve bu sayede ok kökü hasadı daha hızlı hale getirildi.
Adanın ok kökünü işleyen altı fabrika ve büyük işleme tesisleri Belle Vue ile Owia'da bulunmaktadır.
Arrowroot kökleri yaklaşık %23 nişasta içerir. Önce yıkanır, sonra kağıt gibi puldan temizlenirler. Nişastadan önce pullar dikkatlice çıkarılmalıdır çünkü hoş olmayan bir tat verir. Pulu çıkardıktan sonra kökler tekrar yıkanır, dreli̇ne edilir ve sonunda havunda dövülerek veya tekerlek tırtıltısının etkisine maruz bırakarak pürse dönüştürülür. Böylece elde edilen süt sıvısı, kaba bir kumaş veya saç eleğinden geçirilir ve çözünmeyen saf nişastanın dipte çökmesine izin verilir. Islak nişasta güneşte veya kurutma evinde kurutulur. Sonuç olarak, ticaretin "ok kökü" olan bir toz ortaya çıkar ve hızla hava geçirmez kutular, paketler veya kutularda pazara paketlenir.
Arrowroot nişastası geçmişte patates nişastası ve benzeri maddelerle oldukça yaygın şekilde karıştırılmıştır. Saf ok kökü ise, diğer saf nişastalar gibi, hafif, beyaz bir tozdur (kütle, parmakta serttir ve ovuşturulduğunda ya da preslendiğinde yeni düşmüş kar gibi çatırdayır), kuruduğunda kokusuzdur ancak kaynar suyla karıştırıldığında hafif ve tuhaf bir koku çıkarır ve pişirken mükemmel bir jöle haline gelir; bu jöle kıvamında çok pürüzsüz bir yiyecek elde etmek için kullanılabilir—sahteleştirilmiş eşyaların aksine, daha büyük parçacıklar içeren patates unu ve daha düşük değerli diğer nişastalarla karıştırılır.
Mikroskobik olarak ok kökü nişastası oval şeklindedir ve proksimal ucunda hilum bulunur.
+++++++++
Kök unları arasında ok kökü ve manyok bulunur. Manyok unu geleneksel olarak Afrika, Güney ve Orta Amerika ile Karayip yemeklerinde kullanılır.
Sorgum
&
Soya fasulyesi
Soya fasulyesi (Glycine max (L.) Merr.), genellikle basitçe soya olarak adlandırılır (japonca. soya sosu için shōyu, soya fasulyesi için daizu) baklagil ailesi (Leguminosae veya Fabaceae) içindeki Faboideae alt familyasına ait Glycine cinsine ait bir bitki türüdür.
Soya fasulyesi ürününün yetiştirilmesi Japonya'da MÖ 3050'den beri ve en azından MÖ 1550'den beri Kore ve Çin'de gıda bitkisi olarak belgelenmiştir. Soya fasulyesi artık dünyanın tarım arazisinin %6'sında yetiştirilmekte ve dünyanın en önemli yağlı tohumudur.
Yağlı tohum olarak soya fasulyesi yaklaşık %20 yağ içerir. Soya yağı esas olarak gıda olarak kullanılır, ancak örneğin biyodizel üretiminde de kullanılır. Yağ preslemesinden sonra, kalan ekstraksiyon unu (soya keki) hayvanlar ve insanlar için zehirli ve sindirimsiz bileşenleri (tripsin inhibitörleri ve hemagglutininler) yok etmek için ısıtılır, %98'i hayvan üretiminde beslenir ve %2'si insanlar için gıda olarak kullanılır. Soya fasulyesi yaklaşık %37 protein içerir.
Çeşit ve konuma bağlı olarak, bir kilogram yenilebilir soya üretmek için yaklaşık 1200 litre su gerekir. Tohum satıcıları, hasat edilebilir bitkiler için soya metrekare başına 300 litre su gerektiğini söylüyor.
Üretken özellikler
Renkleri genellikle soluk mordan koyu mora, mora, pembe veya beyaza kadar değişir. Genellikle 5 ila 6 milimetre uzunluğunda nispeten küçüktür ve genellikle kendi kendine döllenirler. Tüylü bracts ve bractlar var. Çiçeklenme dönemi genellikle üç ila dört hafta sürer. Çiçeklenme dönemi Temmuz-Ağustos arasıdır.
Hermafrodit kelebek çiçekleri zigomorfik ve beş yapraklıdır, çift çiçek zarfına sahiptir. Genellikle iki dudaklı olan çanak, kıllı tüylü. On organları vardır. Bunlardan dokuzu bir tüp halinde birleşmiştir. Onuncu, en üst stamen, serbest ve birleşmiş organların yanında durur. Yumurtalık tüylü ve tarzı hafifçe kavisli.
Çiçeklerin sadece %20 ila %80'i meyve verir. İpeksi, tüylü, hafifçe kavisli ve yassı, uzun baklagiller 2 ila 10 santimetre uzunluğunda, olgunlaştığında saman sarısı, gri veya siyah renkte olup bir ila beş tohum içerir.
Kökeni ve
Çin ve Japonya'daki
Soya, yabani formu olan Glycine soyadan türetilir. Evcil olmayan, küçük soya tohumlarının insan kullanımına dair en eski kanıt kuzey Çin'den (MÖ 7000) ve Japonya'dan (MÖ 5000) gelmektedir. Büyük ve yetiştirilen fasulyelerin en eski kanıtı Japonya'dan (MÖ 3050) ve Kore'den (MÖ 1550) gelmektedir. Çin'de Zhou Hanedanlığı'ndan (yaklaşık MÖ 550) beri yaygın olmuştur. Darı ile birlikte, o dönemde oradaki en önemli gıda ürünlerinden biri olarak kabul ediliyordu.
Taksonomi
Soya fasulyesi ilk olarak 1753 yılında Carl von Linnaeus tarafından Species Plantarum Cilt 2, sayfa 725'te Phaseolus max olarak tanımlanmıştır. Tür, 1917 yılında Elmer Drew Merrill tarafından An Interpretation of Rumphius's Herbarium Amboinense adlı eserinde Glycine max (L.) Merr olarak Glycine cinsine yerleştirilmiştir. Bir eşanlamlı Soja max (L.) Piper'dır.
Dağıtım
Glycine max, Avrupa için Engelbert Kaempfer tarafından keşfedildi; Kaempfer, 1691/92'de Japonya'ya yaptığı geziden sonra ilk kez tanımladı. 1737'den itibaren, soya fasulyesinin Hollanda'daki botanik bahçelerde yetiştirildiğine dair ilk kanıtlar vardır ve 1739'da Fransa'da da yetiştirilmiştir. Ancak Avrupa'da tarım hiçbir zaman önemli olmadı. Samuel Bowen, soya fasulyesini ilk kez 1765'te ABD'ye getirdi.
Soya fasulyesinin uluslararası öneminin erken artışı yalnızca yüksek yağ ve protein içeriği ile yüksek verim stabilitesiyle açıklanamaz; çünkü bunlar kısmen 20. yüzyılda büyük araştırma çabalarıyla elde edilmiştir.
ABD'deki
1924'te ABD tarım istatistiklerinde soya fasulyesinin ilk kez bahsedilmesinden II. Dünya Savaşı'na kadar, tarım alanı 767.000'den 4.220.000 hektara yükseldi. Ancak, hasadın büyük kısmı 1930'ların sonuna kadar yağ preslerinde işlemedi. 1925'te hasadın sadece %6'sı basılmıştı, ancak 1939'da bu oran %71'di. Üretim ve baskıdaki büyük artışın nedeni, çiftçiler ve işleyiciler arasındaki iş birliğiydi ve bu iş birliği yeni başlamıştı. Örneğin, 1928'de, 1919'da kurulan Amerikan Soya Fasulyesi Derneği (ASA) forumunda ilk bağlayıcı satın alma garantileri müzakere edildi. 1930'ların başında ASA, soya fasulyesi üzerinde piyasa fiyatının iki katına çıkan yasaklayıcı ithalat tarifeleri koydu. Bu şekilde korunan ABD soya fasulyesi üretimi bu nedenle genişleyebildi. Buna rağmen, soya başlangıçta sadece sanayi sektöründe kullanıldı. 1930'ların başında, soya yağının %95'i boya ve vernik üretiminde kullanılıyordu. İnsan beslenmesi alanında, margarin üretiminde potansiyel olarak kullanılabilecek soya yağı, Filipinler'den gelen hindistancevizi yağının rekabetinden daha geriydi; bunun bir nedeni de soya yağının nispeten ayırt edici ve güçlü tadı nedeniyle. Bu nedenle, soya fasulyesinin beslenme açısından gelecekte önemi pek olası görünmüyordu. Sanayici Henry Ford, soya ununu plastiğe dönüştürdü ve bunu otomobil üretiminde kullandı. 1930'ların ortalarından itibaren, ASA'nın etkisi altında, hindistancevizi yağı işlenmesi de vergilendirildi.
Yabancı rekabetten korunmanın yanı sıra, soya fasulyesinin yükselişini destekleyen diğer faktörler de vardı. Tarımın motorlaştırılması, daha önce çekiş hayvanları için yem yetiştirilen daha geniş alanların serbest bırakılmasına yol açtı. Boş arazi ve düşen gelirlerle karşı karşıya olan çiftçiler, soya fasulyesinin sorunlarına bir çözüm sağlayacağını umuyordu. Soya fasulyesi ayrıca "Altın Fasulye", "Külkedisi" ve "Mucize Meyve" olarak da adlandırıldı. Ayrıca, toprak verimliliğini artırmadaki azot fiksör özellikleri nedeniyle de övgü almıştır. Soya fasulyesi de buğday gibi kombinatlarla aynı şekilde hasat edilebilir. Piyasa fiyatları mısırdan çok daha yüksekti. ASA, Orta Batı çiftçileri arasında fasulye hakkında farkındalık yaratmak için kampanyalar başlattı. Buna ek olarak, soya konusunda uzmanlaşmış araştırma kurumları ve programları kurulmuştur. Yetiştirme istasyonları Çin'den binlerce çeşit ithal etti. Sonunda, amino asit profili tespit edildi ve soya unu, hayvan yemi olarak et, balık ve pamuk tohumu ununun yerini almaya başladı.
Sağlık
Soya besin açısından zengin bir besleyicidir. Yüksek kaliteli proteinler, potasyum, magnezyum ve B vitaminleri içerir.
Ayrıca çok sayıda izoflavon içerir ve bu konular çok çeşitli araştırma konularına konu olur. Yüksek izoflavon içeriği nedeniyle, soyanın geçmişte hem olumsuz hem de olumlu sağlık özellikleri olduğu söylenir. Günümüzde, soya kırmızı veya işlenmiş etin yerini aldığında, normal soya tüketimi güvenli ve sağlık açısından faydalı kabul edilmektedir.
Soya ancak kötü iyot tedarikinde tiroid bezinin işlevini etkileyebilir.
Kardiyovasküler
Soyanın kardiyovasküler sağlık üzerindeki koruyucu etkisi geniş çapta tartışılmaktadır, ancak sonuç hâlâ net değildir.
EAT-Lancet Komisyonu, sürdürülebilirlik çalışması Planetary Health Diet'te, diyetin et içeriğini azaltmak için günde 25 g soya protein kaynağı olarak önermektedir.
Kanser
Gözlemsel çalışmalarda, soya tüketiminin düzenli olarak meme veya prostat kanseri gelişme riski daha düşük olduğu belirtilir. Soya ile nedensel koruma kanıtlanmamıştır, çünkü soya üzerinde uzun vadeli büyük randomize kontrollü çalışmalar yoktur. Ancak, soya izoflavonları için böyle çalışmalar vardır, ancak vaka sayısı çok daha düşük ve etkisi az veya hiç yoktur.
Osteoporoz
Bazı çalışmalar osteoporozun önlenmesinde olumlu bir etki göstermiş olsa da, burada tavsiye veremeyecek kadar kanıtlar hâlâ çok sınırlıdır.
Hormonal
Özellikle sosyal medyada, soya genellikle erkeklerin kadınsılaştırılmasıyla ilişkilendiriliyor. Bu genellikle bireysel vaka raporlarına veya hayvan çalışmalarına dayanır. Bilimsel veriler zayıf ve çelişkili, gözlem çalışmaları ve klinik çalışmalar endişe verecek bir şey teşkil etmiyor.
Uzmanlar ve Federal Beslenme Merkezi, dengeli beslenme bağlamında çocuk beslenmesi konusunda da endişe duymuyor. Ancak, soya sütü kalsiyumla güçlendirilmelidir. Cinsel olgunluk veya hormon dengesi açısından, birçok çalışma belirgin bir etki göstermemiştir.
2021 teknik incelemesi, soyanın olası hormonal etkinliğine dair 417 çalışmayı değerlendirdi. Bunların 229'u gözlemsel çalışma, 157'si klinik çalışmalar ve 32'si sistematik inceleme veya meta-çalışmalardı. Yazarlar soya'nın şu sonucunu ortaya koyar:
- tiroid bezi üzerinde olumsuz bir etkisi olmaz,
- meme dokusu üzerinde olumsuz etkisi yoktur,
- kadınların östrojen dengesi üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur,
- erkeklerin testosteron dengesi üzerinde olumsuz etkisi yoktur,
- sperm miktarı veya kalitesi üzerinde olumsuz etkisi yoktur
- Çocuklarda izoflavon alımının olumsuz bir etkisi tespit edilmedi.
Bilim insanları, izoflavonların verilere dayanarak endokrin bozucu olarak sınıflandırılamayacağı sonucuna varıyor.
Soya fasulyesi yağı ve soya lesitinin tıpta kullanımı
Arıtılmış soya yağı (Sojae oleum raffinatum Ph. Eur.), hidrojenlenmiş soya yağı (Sojae oleum hydratum Ph. Eur.), kısmen hidrojenlenmiş soya yağı (Sojae oleum ex parte hydrogenatum DAB, ÖAB), soya lesitini (Lecithinum vegetabile ex soja) ve yağsız soya lesitini (Sojae lecithinum desoleatum DAB) ilaç amaçlı kullanılabilir.
Soya yağındaki aktif maddeler şunlardır: Yağ yağı (yaklaşık %18–25) ağırlıklı olarak linoleik asit, oleik asit ve α-linolenik asit gliseridleri, sadece az miktarda sterik asit ve palmitik asit içerir. Hidrojenlenmiş soya yağındaki aktif maddeler ise esas olarak stearik asit ve palmitik asit gliseritlerinden oluşur.
Soya yağı ekstraksiyonu, yan ürün olarak özellikle fosfatidler ve fosfatidler karışımı olan soya lesitini üretir. Soya lesitini, bol miktarda temel amino asit içeren %35-50 proteinden oluşur. Diğer bileşenler şunlardır: karbonhidratlar, genistein, daidzin, formononentin ve cumesterol gibi izoflavonlar, triterpen saponinler, lektinler, steroller ve E vitamini.
Uygulama: Soya yağı, gıda amaçlı bitkisel yağların (yenilebilir yağı ve margarin üretimi için hammadde olarak) üretiminde dünya birincisidir. İlaç olarak, soya yağı içeren emülsiyonlar yapay beslenme için damar içi infüzyon olarak ve kuru cilt için banyo katkı maddelerinde kullanılır.
Konsantrasyon eksikliği nedeniyle toniklerde ve "sinir gıdası" olarak geleneksel kullanımı iyi bilinmektedir. Lipid düşürücü özellikleri nedeniyle, soya lesitini hafif lipid metabolizması bozukluklarında, özellikle yüksek kolesterol seviyelerinde diyet önlemlerini desteklemek için kullanılır ve karaciğer hastalıkları ile safra taşlarının profilaksisinde de kullanılır.
örneğin, et yerine dokulu soya şeklinde kullanılır. Diğer yaygın ürünler arasında: tofu, soya sosu, soya sütü ve soya yoğurdu. Fermente formda ise özellikle şu çeşitler yaygındır: miso, tempeh, natto veya yuba ve onun varyantı bambu.
Genom
Soya fasulyesinin genomu, baklagillerin tam olarak dizilenen ilk genomudur. Yaklaşık 1,1 milyar baz çiftinden oluşmaktadır. Genom analiz edilirken, araştırmacılar genomun yaklaşık 59 ve 13 milyon yıl önce (poliploidi) iki katına çıktığı sonucuna vardılar. Genom dizisi bilgisi, soya fasulyesinin daha iyi anlaşılması ve kullanılabilirliği için temel oluşturur.
Kaynaklar
- Zongbiao Duan ve diğerleri: Soya fasulyesi. İçinde: Güncel Biyoloji. Cilt 36, Sayı 9, 2026, ss. R370–R374, doi:10.1016/j.cub.2026.03.039 (ücretsiz tam metin).
- Norbert Suchanek: Der Soja – Wahn – Wie eine Bohne ins Zwielicht kommt. oekom Verlag, Münih 2010, ISBN 978-3-86581-216-2.
- Gunther Franke: Tropikler ve Subtropiklerin Faydalı Bitkileri. Grup 3: Besondere Pflanzenbau. Ulmer, Stuttgart 1994, ISBN 3-8252-1769-8, s. 270–282 (özellikler).
- W. Diepenbrock, G. Fischbeck, K.-U. Heyland, N. Knauer: Özel Bitki Üretimi. 3. baskı. Ulmer, Stuttgart 1999, ISBN 3-8252-0111-2, s. 240–250 (özellikler).
- Glycine maksimum. PROTA'da. (İngilizce)
- Glycine maksimum. Çin Florası, Cilt 10'da.
- D. L. Smith, C. Hamel: Ürün Verimi: Fizyoloji ve Süreçler. Springer, 1999, ISBN 3-540-64477-6, s. 375–394.
++++++++
Lupinler
Antik dünyada lupin yetiştiriciliğinin başlangıcı, genellikle antik Mısır uygarlığı dönemiyle ilişkilendirilir. Ancak, kültürün antik Yunan'da başladığı daha muhtemeldir, burada en büyük biyolojik çeşitliliği yoğunlaşmış ve vahşi formlar günümüze kadar korunmuştur (ssp. graecus). Balkan Yarımadası'nda vahşileşmiş beyaz lupine (ssp. termis ve ssp. albus) başka bir alt türünün temsilcisi olarak şu anda doğada yetişmektedir.
Beyaz lupin, ilk olarak 1753 yılında Carl von Linnaeus tarafından Species Plantarum Cilt 2, sayfa 721'de Lupinus albus olarak tanımlanmıştır.
2 alt türü vardır:
- Lupinus albus subsp. albus
- Lupinus albus subsp. graecus (Boiss. & Spruner) Franco & P. Silva: İtalya, Sardinya, Girit, Yunanistan, Arnavutluk, Bulgaristan, eski Yugoslavya ve Türkiye'de bulunur.
Kullanım
Beyaz lupin, yüksek protein ve karbonhidrat içeriği nedeniyle yetiştirilir. Diğer lupinlerle karşılaştırıldığında, yüksek protein ve yağ içeriği ile biraz daha yüksek verim potansiyeli beyaz lupin'i en çok yetiştirilen lupin türü yapar.
Beyaz lupin, özellikle Mısır'da bazı Akdeniz ülkelerinde yetiştirilen değerli bir gıda bitkisidir. Yeşil veya kuru yem bitkisi veya yeşil gübre olarak hizmet verir. Alkaloidleri düşük çeşitler de tahıl yemi olarak kullanılır. Geleneksel yetiştirme alanlarında tohumlar, işlenmeden sonra insan tüketiminde de kullanılır ve bu süreçte acı maddeler çıkarılır: ekmek ununa %10 ila %20 lupin unu eklenebilir.
Birçok ülkede, suya batırılmış ve haşlanmış lupi tohumları pazarlarda satılır ve barlarda atıştırmalık olarak (ayçiçeği tohumuna benzer) bir lezzet olarak sunulur.
+
En çok yetiştirilen türde, yeraltı yumruları 2 metreye kadar uzanır; Tadı tatlıdır ve kestane ile patatese benzer
******************************************************************
Darı Nedir: Özellikleri, faydaları, neden ve nasıl tüketmeli?
Darı Nedir, neden insanlığın geleceği için önemlidir
Kuraklık, dünyanın geleceğini tehdit ediyor ve bazı ülkeler diğerlerinden daha büyük bir hızla korkunç bir seçim yapma zorunluluğuna yaklaşmakta; suyu tarım için mi kentsel kullanım için mi kısıtlamalı?
En ürkütücü (ama belki de en gerçekçi) senaryolarda, 2100 yılına kadar küresel sıcaklığın dünyanın farklı yerlerinde 1 ila 6 derece arasında artacağını görüyoruz (1,2).
Bu sadece kutup ayıları için değil, tüm insanlık için ciddi bir sorun olacak: zira, tarım sıcaklık değişimlerine karşı son derece hassas!
İklim dengesizlikleri giderek daha sık hale geliyor: geçtiğimiz günlerde (16 Şubat 2021) ABD’deki Houston, Alaska’dan daha soğuk oldu.
Ne yazık ki, insan faaliyetleri son 40 yılda gerçekleştiği şekilde, atmosferi kirletip su rezervlerini tüketerek devam etmekte; değişen tek şey bu faaliyetlerin önüne çok havalı ‘yeşil’ sıfatını eklemek: yeşil enerji, yeşil tarım, yeşil ulaşım!
Normalde görülmeyen yerlerde olağanüstü soğuk ve don; kısa süreli aşırı yağış nedeniyle oluşan seller; sayısız yüksek sıcaklık rekorları ve buna bağlı oluşan kuraklık gibi durumların karşı karşıya olduğumuz uçurumun çok belirgin işaretleri olmasına rağmen, rotayı tersine çevirmeye veya hızı düşürmeye yeltenmiyoruz … belki de zaten dönüşü olmayan noktayı çoktan geride bıraktığımız için.
Bilinçli insanlar olarak biz çevreciler elimizden geleni yapıyoruz: turbo-tüketime son verip, toplu taşımayı ve/veya bisikletleri tercih ediyoruz veya konvansiyonel tarım ve entansif hayvancılık sayesinde bugünkü seviyesine ulaşabilmiş aşırı gıda tüketimini azaltmayı seçiyoruz.
Ancak daha fazlasını yapabiliriz: yetişmesi sırasında fazla su gerektirmeyen mahsulleri seçebiliriz.
Sonuçta, sağlıklı beslenme aynı zamanda gezegenimizin mevcut koşullarına uyum sağlamayı da içerir.
Bu kısa ama gerekli açıklamadan sonra darı nedir sorusuna yanıt vermeye başlayabilirim.
Gramineae ailesinden olan bu tahıla özel bir yer ayırmaya karar verdim; darıyı besin özellikleri açısından değerlendirip, neden yeniden benimsememiz gerektiğini ve nasıl pişirileceğini açıkladım.
Darı insanlık için önemli bir besindir, çünkü tıpkı bir zamanlar yaptığı ve iklimsel açıdan kritik ülkelerde hala yapmaya devam ettiği gibi, belki de bir gün bizi yeniden açlıktan kurtaracaktır, muhtemelen hak etmiyor olsak bile.!
Besinsel özellikler açısından darı nedir?
Darı nedir sorusuna besinsel özellikleri açısından farklı bir cevap vermek mümkün: insanın sağlıklı olabilmesi için gerekli olan diyet lifi, protein, mineral, vitamin ve antioksidanların yeterli seviyelerine sahip olması sebebiyle fonksiyonel ve nutrasötik bir gıda olarak kabul edilmektedir.
Ayrıca darının, vücutta yağ emilim oranını, kolesterolü, kalp hastalığı riskini ve tansiyonu azaltıcı özellikleri sayesinde kalp damar hastalıkları ve kanser için koruyucu etkileri olduğu da bilimsel olarak açıklanmıştır.
Darının zengin batı dünyasındaki son zamanlardaki ünü kısmen, gluten içermemesinden kaynaklanmaktadır.
Çölyakhastası ve gluten duyarlılığı olanların sayısındaki artış dikkatleri, neredeyse buğday kadar eski olmasına rağmen, unutulmuş olan bu tahılın, üzerine çekmede önemli bir etken oldu.
Tadı kinoadan çok daha iyi olsa da buğday kadar iyi olmadığını söylemeliyim.
Gluten içermemesi, onu ekmek yapımı için tercih edilen bir tahıl haline getirmese de; darı pilav, krema/lapa, köfte ve tatlı yapımında son derece etkileyici sonuçlar sunar.
Gerçekten de, popülerliğinin büyük kısmı, önemli bir kan şekeri düşürme etkisine sahip bir tahıl olmasından kaynaklanır. Darı, yüksek düzeyde karbonhidrat içermesine ve bileşimindeki nişasta miktarının, neredeyse pirinçte buluna değer ile aşağı yukarı aynı olmasına rağmen, böyle bir özellik sergilemesi onu gerçekten de gizemli bir konuma koyar.
Bu gizemin perde arkasında ise onun yağlar, proteinler ve fenolik bileşiklerden oluşan zengin ve kozmopolit bileşimi (özellikle tam darının bileşimindeki) göze çarpar. Öyle ki, glikoz içeren bir öğün sonrasında bile eğer darı tüketilmişse kan şekerinde önemli bir yükselme kaydedilmez ve kişi uzun süre tok hisseder.
Bu da tek başına darıyı, şeker hastaları ve insülin direnci gösteren kişiler veya sadece diyet yapanlar için bile mükemmel bir müttefik haline getirmeye yeterlidir.
TABLO: Bazı tahılların besin öğeleri bileşimi (% 12 nem içeriğine sahip, 100 gram yemeye hazır ürün için)
Neden darı yemeliyiz?
Tabloda darının, karbonhidrat ve lif açısından olduğu kadar yağ bakımından da zengin olduğu görülmektedir: mısırdan daha fazla yağ içermesi dikkat çekicidir.
Aynı zamanda en az buğday kadar da iyi bir protein seviyesine sahiptir. Tüm tahıllarda olduğu gibi, darı da tam bir temel amino asit profiline sahip değildir (burada kinoa ile ilgili daha fazla bilgi bulabilirsiniz): lizin, treonin ve triptofan darının bileşiminde bulunmazlar.
Bununla birlikte, darı amino asit bileşimi konusundaki üçüncü özelliği sayesinde veganlar arasında bile popüler bir gıda haline gelmiştir: demir, kalsiyum, silisik asit ve magnezyum gibi mineraller açısından da zengin olmasının yanı sıra optimum düzeyde metiyonin içerir (inci, ragi ve Barnyard darılarında ayrıca sistein de bulunur).
Sülfürlü yapıda olan bu iki amino asit (metiyonin ve sistein) bitki dünyasında nadir görülürler; yani vejeteryanların, veganların ve CHEtaryanların diyetlerini oluşturan çeşitli baklagiller ve tahıllar için ‘sınırlayıcı’ bir özellik taşırlar. Bu nedenle, söz konusu temel amino asitler bakımından fakir olan darıyı, bu eksik bileşenler bakımından zengin olan diğer bitkisel protein kaynakları ile birleştirirsek, komple bir protein profili elde etmek mümkündür.
Örneğin inci darı ile nohutun 3:1 oranında birleştirilmesi durumunda (yani 50 g nohut için 150 g inci darı) günlük protein ihtiyacının % 100’ünden fazlası kolayca elde edilebilmektedir(9). Bu nedenle, lizin, treonin ve triptofan içermediklerinden tahıl bazlı öğünlere, baklagillerin (triptofan ve treonin bakımından zengin) ve soyanın (lizin bakımından zengin) eklenmesi tavsiye edilir.
Bu bağlamda, amino asit kombinasyonunun tam olmasını sağlamak amacıyla özel olarak tasarladığım, çok lezzetli iki tarifi burada ve burada sizlerle paylaşıyorum.
Ve son olarak, mutfak sahnesindeki yükselişinin bir başka nedeni de yüksek miktarda silisik asitiçermesidir; bu madde, tırnaklar, saçlar, kemikler, dişler, kıkırdak ve cilt için son derece önemli bir mineraldir.
Darının çok eski zamanlardan beri, ipeksi tüyleri ile göz alan papağan ve diğer kuşlar için yem olarak kullanılması, bu konuda inandırıcılığı yüksek bir kanıttır.
Ancak hipotiroidizm hastası olanlar dikkatli olmalıdır, zira vücuttaki iyot emilimini engelleyebilecek guatrojenikyapısı nedeniyle, darı kullanımını sınırlamak yerinde bir karar olmaktadır.
Darı nasıl pişirilir
Darı nedir, neden yenmelidir öğrendikten sonra, nasıl pişirildiğini söylemek gerek.
Darıyı ıslatmaya gerek olmadığı iddia ediliyor ama ben en az bir saat suda bırakmayı tercih ediyorum. Tam darı kullanmak istiyorsanız, anti-besin konsantrasyonunu azaltabilmek için 4-6 saate kadar suda bekletmenizi tavsiye ederim.
Daha sonra, darı yıkama suyu berrak oluncaya kadar akan su altında yıkanmalıdır (daha sürdürülebilir bir işlem olması için yıkama suyunu çiçeklerinizi sulamada kullanın).
Bu adım önemlidir, çünkü aynı kinoa gibi darı da, ona sadece acı bir tat vermekle kalmayıp aynı zamanda mineral tuzlarının emilimini de engelleyen yüksek dozda saponin içerir.
Darı artık pişirilmeye hazırdır; pilav olarak yenecekse, önce bir tavada az yağla kızartıp sonra sıcak su ilave etmenizi öneririm; bir krema veya tatlı (buradan harika bir tarif okunabilir) yapmak istiyorsanız, doğrudan kaynar suda veya sütte pişirebilirsiniz: farklı darı türlerinin farklı gereksinimleri olduğundan, kullanılacak su miktarını paketin üzerindeki talimatlara göre belirleyin.
Düdüklü tencerede pişirecekseniz, düdük sesinden sonra 7-9 dakika pişirmek yeterlidir; normal bir tencere kullanacaksanız bu sürenin iki katını beklemeniz gerekecektir.
Pişirme işlemini tamamlamak ve tahılın şişmesine yardımcı olmak için 5 dakika kadar demlemeye bırakmanız da ayrıca faydalı olur.
Herkese mutlu devrimler
Kaynakça
1) National Research Council (NRC). Advancing the science of climate change (The National Academies Press, Washington, DC, 2010)
2) Collins, M., et al. 2013: Long-term Climate Change: Projections, Commitments and Irreversibility. In: Climate Change 2013: The Physical Science Basis. Contribution of Working Group I to the Fifth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change [Stocker, T.F., D. Qin, G.-K. Plattner, M. Tignor, S.K. Allen, J. Boschung, A. Nauels, Y. Xia, V. Bex and P.M. Midgley (eds.)]. Cambridge University Press, Cambridge, United Kingdom and New York, NY, USA
3) Cereal Grains R.K. Price, R.W. Welch, in Encyclopedia of Human Nutrition (Third Edition), 2013
4) Varshney, R., Shi, C., Thudi, M. et al. Pearl millet genome sequence provides a resource to improve agronomic traits in arid environments. Nat Biotechnol 35, 969–976 (2017). https://doi.org/10.1038/nbt.3943
5) Vadez, V., Hash, T., Bidinger, F.R. & Kholova, J. II 1.5 Phenotyping pearl millet for adaptation to drought. Front. Physiol. 3, 386 (2012).
6) Saleh, A.S.M., Zhang, Q., Chen, J. and Shen, Q. 2013. Millet Grains: Nutritional quality, processing, and potential health benefits. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.12: 281-295
7) Pathak P, Srivastava S, Grover S. Development of food products based on millets, legumes and fenugreek seeds and their suitability in the diabetic diet. Int J Food Sci Nutr. 2000 Sep;51(5):409-14. doi: 10.1080/096374800427019. PMID: 11103307.
8) Hulse. Laing and Pearson. 1980: United States National Research Council/National Academy of Sciences. 1982. USDA/HNIS. 1984. visibile su Sorghum e Millet in Human Nutrition http://www.fao.org/3/T0818E/T0818E0b.htm
9) Seetha Anitha, Mahalingam Govindaraj, Joanna Kane‐Potaka. Balanced amino acid and higher micronutrients in millets complements legumes for improved human dietary nutrition. Cereal Chemistry 2020. Volume97, Issue1 Special Issue: Cereal Grains for Nutrition and Health 74-84 January/February 2020.
Ayça Başak BARTU
Gıda Mühendisi ve CHE Food Revolution sitesinin kurucusu
Xx
Xx
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder
Selam 🙋🏼♀️Hallo
*Hemsire (1-2-3-/∞) &Otodidaktik Araştırmaci Yazar.
Cahil bilmenin,Alim anlamanin pesindedir.-S.O